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식당 검사관은 식품 취급 및 조리와 관련된 안전한 조건을 확인하기 위해 식당을 방문합니다.(사진설명: 피플이미지, 게티이미지코리아)
Oakland County Health Division은 10월에 대중에게 음식을 제공하는 수십 개의 South Lyon 지역 식당을 조사했으며 Michigan Modified Food Code의 우선 순위 조항을 위반한 11곳을 인용했습니다.
올바른 냉각 온도 및 적절한 식품 보관 방법과 같은 우선 순위 항목은 식인성 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다.우선순위 위반은 Michigan Modified Food Code 위반 중 가장 심각한 것입니다.
Hometown Life는 정기적인 월별 식당 점검 중 우선순위 위반을 일으킨 지역 시설과 문제 해결을 위해 취한 조치를 나열합니다.6월 목록은 다음과 같습니다.
1. 화씨 48도에서 52도 사이의 3도어 대기 스테이션 쿨러에 보관된 몇 가지 잠재적으로 위험한 식품은 책임자당 2시간 30분 전에 쿨러에 넣어두었습니다.품목에는 여러 시설에서 만든 드레싱, 크림 치즈, 후무스, 사워 크림의 부분 조절 컵, 휘핑 크림, 우유 및 "냉장 보관"이라고 표시된 커피 크리머가 포함되었습니다.화씨 50도에서 관찰된 냉각기의 주변 온도
1. 쿡라인의 탑 로딩 쿨러의 닿는 부분에 있는 야채 용기 바로 옆에 보관된 날 껍질 달걀의 작업 용기;대형 냉각기 내부의 생 닭고기 상자 바로 옆에 보관된 큰 당근 봉지.담당자는 최종 조리 온도에 따라 배열된 모든 즉석 식품과 모든 동물성 제품을 아래로 이동하여 보관했습니다.
2. 3칸 싱크 근처 제빙기의 배수 라인이 에어 갭 없이 바닥 배수구 내부에 직접 매달려 있는 것이 관찰되었습니다.담당자가 배수관을 위쪽으로 이동하여 고정하여 배수관 끝과 관련 바닥 배수관의 범람 가장자리 사이에 최소 1인치의 공극을 제공했습니다.
3. 주방 문 근처에 있는 물티슈 통 안에 Clorox 브랜드 "스플래시리스" 표백제를 사용하여 시설을 관찰했습니다.병에는 EPA 등록 번호가 표시되어 있지 않으며 제조업체 지침에는 명시된 표백제를 소독용으로 사용해서는 안 된다고 명시되어 있습니다.담당자가 기존 소독제를 폐기하고 시설의 물티슈 버킷 내에서 사용할 수 있도록 승인된 소독제를 제공했습니다.
1. 날달걀은 메인 라인의 쿨러에 있는 손이 닿는 곳에 있는 딸기 옆이나 위에 보관되어 있는 것으로 나타났습니다.원두 용기는 워크인 쿨러의 생 패티 옆에 보관되어 있는 것으로 나타났습니다.작업자는 가공되지 않은 동물성 제품이 바로 먹을 수 있는 식품과 멀리 떨어진 곳에 보관되도록 식품을 배열하고 최종 조리 해제 온도에 따라 동물성 식품을 보관합니다.
2. A) 중량 스테이션의 대형 냉각기에 4시간 이상 46F에서 48F 사이의 온도를 유지하는 다음과 같은 잠재적으로 위험한 식품 품목이 기록되었습니다.
B) 1/2로 된 여러 용기가 얼음에 저장되어 4시간 이상 68F에서 유지되는 것으로 나타났습니다.
3. 메인 푸드 라인의 상시 사용 기구(칼, 주걱)는 담당자 1인 1회 운영 종료 시 세척, 헹굼, 소독만 진행하고 있습니다.식기를 씻고 헹구고 소독했습니다.
4. 본선의 식품창문 위에 라이터가 보관되어 있음을 알 수 있다.라이터는 음식 및 음식 접촉 표면 아래에 있는 위치로 옮겨졌습니다.
1. 배수관 끝단과 바닥 배수관의 범람 가장자리 사이에 공극 없이 관찰된 다음 배수관:
담당자는 언급된 두 배수관을 위쪽으로 이동하여 고정하여 배수관 끝과 관련 바닥 배수관의 범람 가장자리 사이에 최소 1인치의 공극을 제공했습니다.
1. 전면 makeline 리치 인 쿨러 내부의 제조 사용 날짜가 지난 다음을 관찰했습니다: A. 6/5 사워 크림, B. 5/13 코울슬로.오늘은 6/7입니다.담당자가 기록된 항목을 모두 폐기했습니다.
1. 직원이 장갑을 낀 손으로 생고기 패티를 만지고, 패티를 그릴에 올려놓은 다음, 중간 장갑 교체 및 손 씻기 단계 없이 바로 먹을 수 있는 음식을 만지는 것을 관찰했습니다.위생 지침에 따라 직원은 일회용 장갑을 벗고 손을 씻고 새 장갑을 착용한 후 바로 먹을 수 있는 음식으로 작업을 계속했습니다.
2. 저온 살균된 액체 계란 상자 바로 옆에 보관된 생 베이컨 스트립 상자와 워크인 쿨러의 조리된 베이컨 스트립 패키지대형 쿨러에 있는 생 닭고기 상자 위에 직접 보관된 2개의 생 껍질 달걀 상자.담당자가 최종 조리 온도에 따라 정렬된 모든 즉석 식품에서 모든 날 동물성 제품을 아래로 옮기고 보관했습니다.
3. 화씨 47-50도에서 조리된 닭고기 봉지를 나누어 쿨러에서 가장 가까운 프라이어의 상단 로딩 섹션에 있는 용기의 충전선보다 높게 쌓습니다.품목이 담당자 1인당 2시간 이내에 쿨러에 배치되었습니다.시설에서 만든 치폴레 목장 드레싱은 담당자 1인당 2시간 미만 동안 엑스포의 얕은 얼음 욕조에서 화씨 48도입니다.담당자는 화씨 41도 이하에서 보관할 수 있도록 빠르게 식힐 수 있도록 치킨 봉지를 리치인 쿨러에 넣고, 담당자는 치폴레 랜치 드레싱을 화씨 41도 이하로 빠르게 식힐 수 있도록 아이스 배스를 수정했습니다.
5. 테스트 스트립당 10ppm의 염소 소독제 농도로 식기세척기를 관찰했습니다.식기세척기의 염소 소독제 양동이가 비어 있는 것으로 관찰되었습니다.담당자가 50ppm 염소 농도로 장비를 적절하게 소독하는 것을 관찰하여 접시 기계 및 기계에 사용할 새 염소 소독제 양동이를 제공했습니다.
6. 디클로르보스가 들어 있는 해충 방제 스트립 2개는 준비 구역의 싱크대 아래와 바의 내부 끝에서 가장 가까운 얼음통 아래에 놓습니다.언급된 지역은 제조업체의 지침에 따라 해충 스트립 사용이 승인되지 않았습니다.담당자가 언급된 해충 스트립을 폐기했습니다.이러한 스트립을 사용할 수 있는 위치는 OCHD 방문 시 제공된 유인물을 참조하십시오.
1. 식품 서비스 시설 뒤의 잔디 지역에서 과거 그라인더 펌프 고장에 대한 관찰된 증거.그라인더 펌프는 Highland Treatment에 의해 2019년 5월 31일에 법률에 따라 수리되었습니다.
1. 반반씩 들어있는 카레 소스 용기와 얼음이 가장 많이 녹은 얼음통에 보관된 생계란 용기가 각각 49F에 보관되어 있습니다.담당자에 따르면 3시간 20분 동안 외출 중이었습니다.담당자가 40분 이내에 섭씨 41도 이하로 빠르게 식힐 수 있도록 얼음욕조에 얼음을 더 많이 공급해 주었다.
1. 전면 개방형 디스플레이 쿨러와 커피잔 소매 섹션 아래 상자에 있는 Horizon 저지방 우유의 여러 개별 용기에 제조업체가 있는 최고의 날짜는 2019년 6월 8일과 2019년 6월 9일입니다. 오늘 날짜는 2019년 6월 21일입니다. 청구는 모든 언급된 항목을 폐기했습니다.
2. 다음 배수 라인이 에어 갭 없이 연결된 바닥 배수구 내부에 직접 매달려 있는 것으로 관찰되었습니다. 1) 드라이브 스루 창에서 가장 가까운 얼음통의 배수 라인.2) 왼쪽 에스프레소 머신의 검은색 배수 라인(배수 라인은 카운터 아래 머신의 오른쪽 PVC 파이프 연속 내부에 직접 매달려 있으며 PVC 파이프는 하수 시스템에 직접 연결됨).3) 주방 뒤쪽에 있는 메인 제빙기에서 나오는 두 개의 배수관.언급된 모든 배수관은 배수관의 끝과 관련 바닥 배수관의 범람 가장자리 사이에 최소 1인치의 공극을 제공하기 위해 위쪽으로 이동 및 고정되었습니다.
1. 디클로르보스 해충 스트립이 샌드위치 워머 위에 보관된 것으로 나타났습니다.디클로르보스 해충 스트립은 폐기되었습니다.
1. 탑 로딩 쿨러는 2시간 30분 동안 44F에서 48F 사이의 온도에서 다음과 같은 잠재적으로 위험한 식품을 보관하는 것으로 나타났습니다.
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
게시 시간: 2019년 8월 17일